{"id":9301,"date":"2022-06-30T15:05:26","date_gmt":"2022-06-30T15:05:26","guid":{"rendered":"https:\/\/blog.smartfit.com.mx\/?p=9301"},"modified":"2023-07-13T15:01:10","modified_gmt":"2023-07-13T15:01:10","slug":"que-es-el-gluten-y-donde-se-encuentra","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/smartfit.com.mx\/news\/nutricion\/que-es-el-gluten-y-donde-se-encuentra\/","title":{"rendered":"\u00bfQu\u00e9 es el gluten y d\u00f3nde se encuentra?"},"content":{"rendered":"Reading Time: <\/span> 3<\/span> minutes<\/span><\/span>\n

Adem\u00e1s de adoptar la actividad f\u00edsica a tu vida y disfrutar de sus grandes beneficios, el cambio de h\u00e1bitos alimenticios es uno de los principales puntos que te llevar\u00e1n a cuidar tu salud. Se trata de optar por alimentos m\u00e1s amigables para tu organismo y en este camino es esencial conocer cu\u00e1les son los m\u00e1s adecuados. Saber qu\u00e9 es el gluten y d\u00f3nde se encuentra te ayudar\u00e1 a decidir si eliminar esta prote\u00edna vegetal es lo que necesitas en tu dieta.<\/p>\n\n\n\n

Si est\u00e1s interesado en descubrir m\u00e1s sobre los alimentos con gluten, en esta publicaci\u00f3n te contamos algunos datos esenciales.<\/p>\n\n\n\n

Descubre qu\u00e9 pasa si dejas de comer az\u00facar<\/a><\/p>\n\n\n\n

\u00bfQu\u00e9 es el gluten y d\u00f3nde se encuentra?<\/h2>\n\n\n\n

El gluten es una prote\u00edna vegetal<\/a> y amorfa que se localiza en los granos de muchos cereales como el trigo, el m\u00e1s consumido. En el caso del trigo, el gluten constituye un 80{f0220f154264a9cc9e38a0ffdb343240a84b9dbc5c1fb4ba026365429afaeffa} de sus prote\u00ednas. Pero tambi\u00e9n se halla en el centeno y la cebada.<\/p>\n\n\n\n

El gluten cuenta con dos componentes principales. Por un lado, est\u00e1 la gliadina, que contiene la mayor parte de los productos que resultan t\u00f3xicos para los cel\u00edacos (al\u00e9rgicos al gluten). El otro elemento es la glutenina, que es extremadamente el\u00e1stica, una propiedad que la hace muy \u00fatil en el mundo de la reposter\u00eda y panader\u00eda, ya que le confiere la consistencia y esponjosidad de los panes y masas horneadas. Es el responsable de que los gases de la fermentaci\u00f3n queden retenidos en el interior de la masa, permitiendo que suba y aumente su volumen. <\/p>\n\n\n\n

En el caso de la harina de trigo, cuando se mezcla con agua, las prote\u00ednas del gluten forman una especie de gel que tiene una consistencia pegajosa, y la cual hace que la masa sea el\u00e1stica. Adem\u00e1s, le proporciona una textura masticable y agradable. La palabra gluten viene del lat\u00edn gluten, glutinis, que significaba cola, goma o materia viscosa.<\/p>\n\n\n

\n
\"Ilustraci\u00f3n<\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Reacciones del gluten en el organismo<\/h2>\n\n\n\n

Si bien la mayor\u00eda de las personas pueden tolerar y eliminar de manera segura el gluten, nadie es capaz de digerirlo completamente. Las enzimas digestivas son las encargadas de degradar las prote\u00ednas en piezas m\u00e1s peque\u00f1as llamadas p\u00e9ptidos, las cuales permiten absorber cada uno de sus componentes. <\/p>\n\n\n\n

Pero en el caso del gluten, la larga variedad de sus p\u00e9ptidos son indigeribles, es decir, el cuerpo no logra degradarlos, por lo que pueden estimular el sistema inmune, reaccionando como si se tratara de una peligrosa bacteria y generando una respuesta inflamatoria. Existen dos principales formas de reacci\u00f3n al gluten:<\/p>\n\n\n\n